Ayam Panggang Gaya (Kota) Malang

Posted by: Bona Pasogit Kamis, Juni 12, 2008 Posting Komentar

Bahan:

1 ayam, kira-kira 800 g, potong empat

1 sendok teh asam, rendam dengan 2 sendok makan air

3 sendok makan minyak sayur

250 ml santan kental

1 batang sereh, bagian putihnya saja, potong 3 bagian dan geprak

Bahan bumbu:

1 sendok teh merica bulat

2 sendok teh biji ketumbar

1/2 sendok teh biji jinten

4-6 buah cabai merah, iris-iris

5 buah bawang merah, iris-iris

2 sendok makan bawang putih, geprak

2 sendok teh kencur

1/2 sendok makan laos, iris-iris

1/2 sendok teh kunyit

1/2 sendok teh terasi

2 lembar daun jeruk purut, iris-

1-2 sendok teh gula merah

1 sendok teh garam, atau sesuai selera

Cara membuat:

1. Taruh potongan ayam di baskom besar, lumuri dengan air asam.

2. Tumis kering (tanpa minyak) merica bulat, biji ketumbar dan biji jinten sampai harum, 2-3 menit. Haluskan ketiga bahan ini dengan bahan bumbu lainnya.

3. Panaskan minyak di wajan, tumis bahan bumbu dengan api sedang hingga harum, 4-5 menit. Tuang santan kental dan sereh, didihkan sambil diaduk-aduk. Tusuk-tusuk ayam dengan garpu, masukkan ke wajan. Masak dengan api sedang, sambil sesekali diaduk. Masak hingga ayam matang dan santan terserap. Bisa ditambah air sedikit kalau keliatannya kuah sudah mulai kering tapi ayam belum matang.

4. Panaskan grill atau barbecue. Angkat ayam, lumuri dengan sausnya dan panggang hingga kecokelatan.

Catatan: kalau males pakai biji-bjian (merica, ketumbar, jinten), pakai yang bubuk, tapi tetap ditumis kering hingga harum.

Sumber: diadaptasi dari Fabulous Asian Homestyle Recipes (Periplus)

Location: