Cousin Judy's Tofu with Black Bean Sauce
Bahan: 4 potong tahu cina, cuci bersih
1/2 sendok teh garam
1 cup kaldu ayam
1 sendok makan saus oyster
1 sendok teh gula
1 1/2 sendok teh tepung maizena
2 sendok makan fermented black beans, cuci dan tiriskan
1 sendok makan bawang putih, cincang halus
1 sendok teh arak masak
1 sendok makan kecap asin
1/8 sendok teh merica
2 sendok makan minyak sayur
1/2 pound daging/ayam/turkey/babi giling
2 batang daun bawang, iris halus
Cara membuat:
1. Potong tahu menjadi 2 bagian. Taburi 1/2 sendok teh garam. Tiriskan potongan tahu dengan cara ditaruh di atas beberapa paper towel. Diamkan. Jadikan satu kaldu, saus oyster, gula, dan tepung maizena. Hancurkan fermented black beans dan cincangan bawang putih dengan garpu, lalu aduk rata dengan arak masak, kecap asin dan merica.
2. Panaskan wajan besar, tuang 1 sendok makan minyak, tumis daging/ayam/turkey/babi giling. Biarkan selama 30 detik, jangan diaduk. Lalu aduk selama 1-2 menit hingga daging berubah warna. Pindahkan ke piring, sisihkan.
3. Panaskan wajan lagi, tuang 1 sendok makan minyak, tuang potongan tahu, kecilkan api menjadi api sedang. Goreng tahu sampai kecoklatan (balik-balik bila perlu). Tambahkan campuran black bean dan bawang putih, aduk rata. Tuang campuran kaldu dan besarkan api, masak hingga saus mengental. Tutup wajan dan kecilkan api, masak dengan api kecil selama 2-3 menit. Besarkan api lagi lalu masukkan daging dan irisan daun bawang, masak lagi sampai semua matang.
Catatan: fermented black beans = kacang hitam asin dijual di supermarket chinese, biasanya di kaleng atau di botol.
Sumber: The Breath of A Wok oleh Grace Young
Posting Komentar untuk "Cousin Judy's Tofu with Black Bean Sauce"